ライムとフランボワーズのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ビスキュイジョコンド】
   
   1.アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるっておく。
   
   2.全卵と卵黄を合わせたものに粉糖を加えて、白っぽくふんわりするまですり混ぜる。
2. 2 3.卵白にグラニュー糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
   
   4.メレンゲの1/3を2.に加えゴムべらで、サックリと混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて混ぜ合わせる。
3. 3 5.合わせてふるったアーモンドプードル、薄力粉を加えて、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
4. 4 6.オーブンシートに型の大きさを書いておいたものの上に、絞り袋に入れた 5.を絞り出し１８０度のオーブンで１５分ほど焼く。

   

5. 5 7.完全に冷めたらセルクルの底の形にくりぬき、★の水とグラニュー糖を煮とかし、冷ましてキルシュを加えたシロップをポンシュする。

   

6. 6 【ライムのムース】
   1.板ゼラチンを氷水でふやかす。
   
   2.ライムに粗塩（分量外）をたっぷりとまぶしてこすり、洗い流しワックスをとる。

   

7. 7 3.☆のグラニュー糖と水を鍋に入れて煮詰め、１１０度になったら卵白を泡立て始める。１１７度になったら卵白に細く糸のように垂らしながら泡だて続けイタリアンメレンゲを作る。

   

8. 8 4.ライム果汁の1/2を小鍋に入れて温め、ふやかしたゼラチンを加え溶かし残りのライム果汁を加え氷水につけて冷やす。

   

9. 9 5.3.のイタリアンメレンゲに、4.の果汁を少しずつ加え混ぜる。
10. 10 6.生クリームを８分だてにして、5.に加えサックリと混ぜラップの上に置いたセルクルに絞り袋を使って流し入れ冷蔵庫で冷やす。

    

11. 11 【フランボワーズムース】
    
    1.板ゼラチンを氷水でふやかす。
12. 12 2.鍋にフランボワーズピュレとグラニュー糖を入れて火にかけ、温まったら1.のゼラチンを加え、溶けたら濾してボウルに入れ冷やす。
13. 13 3.生クリームを８分立てにして2.のピュレにとろみがついたら合わせて混ぜ、ライムのムースの上に絞り袋を使って流し、ビスキュイジョコンドで蓋をして冷凍庫で冷やす。

    

14. 14 4.完全に固まったらセルクルから取り出し、好みのデコレーションをする。

    

15. 15