紫キャベツとお蕎麦のスープサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 紫キャベツは、千切りにして水洗いし、ボウルに入れて塩ひとつかみをふって混ぜる。

   

2. 2 お湯を入れたソースパンでお蕎麦を茹でる。

   

3. 3 約3分程でお蕎麦の麺が柔らかくなったら、水気を切っておく。

   

4. 4 ソースパンにごま油大さじ１を入れる

   

5. 5 4にスライスした玉ねぎ1/2個を入れ、焦がさないように炒め、ごま油をなじませる。

   

6. 6 5ににんじんを荒めの千切りにし、焦がさないように炒める。

   

7. 7 ６にえのきひとつかみを3cmの長さに切って６に加えて炒める。

   

8. 8 野菜が程よく炒まったら、水（２カップ）を加えて、昆布だし小さじ1/2を加え煮る。

   

9. 9 ８に塩、こしょうひとつかみをいれて味を整える。

   

10. 10 ＊＊＊辛口がお好きな方のみ＊＊＊
    辛口がお好きな方は、９に唐辛子の粉末を大さじ１ほど入れます。

    

11. 11 枝豆を茹でて豆の部分だけを取り出し、1の紫キャベツと、ほうれん草をボウルに入れて混ぜる。

    

12. 12 11にお蕎麦を加えて軽く塩、胡椒、ひとつかみで味を整える。

    

13. 13 スープ皿に12のサラダを盛り付ける。

    

14. 14 ９のスープを加えます。
    
    10（辛口がお好みの方）のスープを流し入れて
    ラー油を１〜２滴加えます。
    
    ゴマを飾りでひとつかみふって出来上がりです。