骨付きシャンクがとろとろの♡マトンカレーレシピ・作り方

Name: 骨付きシャンクがとろとろの♡マトンカレー
Total time: 2 h
Yield: 4-5
Ingredients: マトン肉(ラム肉) 骨付きシャンクを使用 500g; ●マトンの漬け込み液; □牛乳 大さじ4; □レモン汁 大さじ2; □酒 大さじ1; □にんにく(すりおろし) 小さじ1; □ローズマリー 小さじ2; □クミンパウダー 小さじ1; □クローブパウダー 小さじ1; ●野菜類; 玉ねぎ 1個; トマト缶 1缶; にんにく 2～3かけ分; 生姜 2～3かけ分; バター 50g; 生クリーム 200mL; 水 150mL; ●ホールスパイス; ◯カルダモン 5粒; ◯シナモン 1本; ◯マスタードシード 小さじ1; ●パウダースパイス; ☆ガラムマサラ 大さじ1; ☆コリアンダーパウダー 小さじ1; ☆ターメリックパウダー 小さじ1; ☆パプリカパウダー 小さじ1; ☆チリパウダー(辛さの調節) 小さじ1/2～; ☆塩 小さじ1; (あれば)カスリメティ 3～4本

1時間以上
1,000円前後

あんこくりーむ

カレーなどの煮込み料理にぴったりなシャンク。
しっかり煮込むとホークでとれるほど柔らかくなり、骨についた筋もとろとろに♡

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材料（4-5人分）

マトン肉(ラム肉) 骨付きシャンクを使用 500g
●マトンの漬け込み液
□牛乳大さじ4
□レモン汁大さじ2
□酒大さじ1
□にんにく(すりおろし) 小さじ1
□ローズマリー小さじ2
□クミンパウダー小さじ1
□クローブパウダー小さじ1
●野菜類
玉ねぎ 1個
トマト缶 1缶
にんにく 2～3かけ分
生姜 2～3かけ分
バター 50g
生クリーム 200mL
水 150mL
●ホールスパイス
◯カルダモン 5粒
◯シナモン 1本
◯マスタードシード小さじ1
●パウダースパイス
☆ガラムマサラ大さじ1
☆コリアンダーパウダー小さじ1
☆ターメリックパウダー小さじ1
☆パプリカパウダー小さじ1
☆チリパウダー(辛さの調節) 小さじ1/2～
☆塩小さじ1
(あれば)カスリメティ 3～4本

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作り方

1 ●マトンの下処理
マトン肉の白い脂の部分を取り除く。
ビニール袋等に□印を入れて混ぜ合わせ、肉を入れて漬け込み液を全体に行き渡らせる。
そのまま冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
2 1を漬け込み液ごと小鍋に入れ、浸る程度の水(分量外)と火にかける。
沸騰したら灰汁を取り除き、1時間ほど煮る。
3 ●野菜の下準備
玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
にんにく・生姜もみじん切りにする。
4 ●カレー作り
大きめの鍋でバター熱し、◯印のホールスパイスを火にかける。
マスタードシードがぱちぱちとはじけはじめたら、にんにく・生姜も加えて炒める。
5 香りがたってきたら玉ねぎを追加し、飴色になるまで混ぜながらしっかり炒める。
色付いたらトマト缶を加え、炒める。
6 ☆印のパウダースパイスと塩を加え、混ぜ合わせながら炒める。
7 2で煮込んだお肉を煮汁ごと加える。
水、生クリームも加えて煮立たせ、弱火に落として1時間ほど煮込む。
8 カスリメティ軽く揉みながら加え、一煮立ちさせたら完成です！