【本格】唐揚げのエスカベッシュ仕立てレシピ・作り方

Name: 【本格】唐揚げのエスカベッシュ仕立て
Total time: 2 h
Yield: 2～
Ingredients: A(唐揚げ); 鶏もも 2枚(約600g ); にんにくミジン 小さじ1; ローズマリー 1枝分; 塩 3g; exオリーブオイル 大さじ1; ブラックペッパー 少々; 白ワイン 大さじ1; B(マリナード); 玉ねぎ 1玉; 人参 1本; セロリ 2本; パプリカ 1ヶ; exオリーブオイル 100cc; にんにくミジン 小さじ１; 鷹の爪 １本; ☆水 300cc; ☆白ワイン 200cc; ☆白ワインヴィネガー 150cc; ☆グラニュー糖 50g; ☆塩 15g; ☆ローレル １枚

1時間以上
1,000円前後

K's kitchen

エスカベッシュは広義には魚で作るのが一般的ですが
鶏肉で作りました

作業工程と材料が多くなっちゃいましたが
野菜たっぷり美味しいですよ！！

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材料（2～人分）

A(唐揚げ)
鶏もも 2枚(約600g )
にんにくミジン小さじ1
ローズマリー 1枝分
塩 3g
exオリーブオイル大さじ1
ブラックペッパー少々
白ワイン大さじ1
B(マリナード)
玉ねぎ 1玉
人参 1本
セロリ 2本
パプリカ 1ヶ
exオリーブオイル 100cc
にんにくミジン小さじ１
鷹の爪１本
☆水 300cc
☆白ワイン 200cc
☆白ワインヴィネガー 150cc
☆グラニュー糖 50g
☆塩 15g
☆ローレル１枚

作り方

1 鶏ももは大きめの一口大に切り
残りのAの材料と合わせ良く揉んでおく

※味を入れたいので必ず一番にやる
2 Bの野菜を千切りにする
3 鍋にBのオリーブ油、にんにくミジン、種をとった鷹の爪を入れて熱し香りがたったら先ほどの野菜を全て入れて油となじませる

その後☆を全て加えアクを除きながら中火で１５分煮る
4 15分煮たら一度野菜を全て取り出し、煮汁を1/2まで詰める

詰まった後取り出した野菜を鍋にもどす
5 手順1の鶏に薄力粉(分量外)を薄くまぶし、170℃の油(分量外)で揚げて唐揚げを作る
6 タッパーなどに完成した唐揚げを並べる、その上に4で作った野菜を広げ汁もかける

※マリナードは熱々の状態でかける
7 常温まで冷まし落としラップと蓋して冷蔵庫で一晩置く