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卵白消費‼焦がしバターの絶品フィナンシェ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料35g×10人分

  • 卵白

    4個(150g)

  • グラニュー糖

    60~70g

  • アーモンドプードル

    80g

  • 薄力粉

    50g

  • バター

    80g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
卵白消費‼焦がしバターの絶品フィナンシェ
  • 500円前後

フィナンシェって粉類も砂糖もレシピで量が全然違う…お砂糖少な目で、コクがあって、しっとり軽くて。。大好きなフィナンシェ、自分なりの正解レシピを試行錯誤しました♪

作り方

  • 1

    アーモンドプードル+薄力粉をふるっておく。

  • 2

    鍋にバターをいれ、火にかけます。

  • 3

    細かい泡がたってくるので、木ベラでゆっくりとかき混ぜながら加熱を続けます。(弱~中火)

  • 4

    泡がさらに細かくなり、バターが色づき良い香りがしてきたら火を止めます。

  • 5

    濡れ布巾に鍋を置き、冷まします。

  • 6

    ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切ります。
    (※泡立て器を左右に動かします)

  • 7

    泡立て器を持ち上げたときにドロ~ンと白身が垂れ下がるときはまだコシが切れていません。

  • 8

    泡立て器を持ち上げたときに、ツーッと卵白が落ち、サラサラになったらコシが切れた状態です。

  • 9

    卵白に、砂糖・ふるった粉を順に入れサックリと混ぜます。
    (※かき混ぜすぎてしまうとグルテンが形成されてしまいます)

  • 10

    ボウルを回しながら、ゴムベラで切るように混ぜてください。

  • 11

    焦がしバターを2~3回に分けて入れ、都度かき混ぜます。

  • 12

    焦がしバターは濾さずにいれます。沈殿物も旨味成分です!!!!

  • 13

    生地が混ざったら、型に入れます。約35gずつ、計10個できました。

  • 14

    フィナンシェ型がないので、オーブン使用OKのおかずケースを使いました。

  • 15

    180度に余熱したオーブンで20分焼きます。

  • 16

    焼き上がったら、熱いうちに型から出して冷まし、粗熱をとります。

  • 17

    焼き上がり1~2日目が、生地がしっとりと落ち着き、味も馴染み食べ頃です♪

きっかけ

気づけば貯まっていく卵白を消費したい‼大好きなフィナンシェ、ショートニングなど混ぜ物なし+お砂糖大幅減で自分好みに♪材料が揃えばとても簡単に作れます♪是非おくりものやほっこりティータイムのお供に♪♪

おいしくなるコツ

一般的なレシピは殆んど卵白と砂糖が同量…そんなにお砂糖はいりません‼砂糖を大幅カット+グラニュー糖使用でスッキリした甘さに♪アーモンドと焦がしバターの薫りを堪能してください♪♪
生地は寝かさず分離防止!焦がしバターは沈殿物が旨味成分です♪

レシピID: 1670017177

公開日:2017.02.19

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つくったよレポート 2件(1人)

  • 2019.01.03

    美味しくて、1日でなくなってしまいました。ちょっとしっかりした食感でした。

    少し固めの生地で、しっとり感が足りないかもしれません(;_;)レシピ改良の参考にさせて頂きます。作ってくださりありがとうございました!

    お返事を見る

  • 2018.12.30

    結構簡単に美味しくフィナンシェができて子供がいっぱい食べてました。

    レポートを送ってくださりありがとうございます♡
    お砂糖を少し控えているのですが、お子さんにも気に入っていただけたようでよかったです(^-^)

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
フィナンシェ
料理用途
おもてなし お祝い 贈り物

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