皮パリ！ジューシー‼鶏モモ肉のローストチキン レシピ・作り方

作り方

1. 1 お好みのハーブを、水を張ったボウルの中で軽く洗い、キッチンペーパーで優しく押さえ拭きします。
   (今回はローズマリー・タイム・ローレルを使用しました。配合はお好みでどうぞ♪)

   

2. 2 鳥モモ肉の肉面をフォークで刺します。

   

3. 3 クレイジーソルトを振り、手のひらで軽く叩くように馴染ませます。

   

4. 4 皮面も同様にクレイジーソルトを振り、馴染ませてください。

   

5. 5 香りを出すために、ローズマリーは適当な位置で茎を折ります。

   

6. 6 ローレルは中心で縦半分に折り曲げます。

   

7. 7 タイムは軽く2～3度握ります。

   

8. 8 肉面に準備したハーブを並べ、モモ肉を半分に折ります。

   

9. 9 ハーブを包み折りたたんだモモ肉+オリーブオイル①を袋に入れ、袋の上から優しく5回程揉みます。
   (余ったハーブがあれば袋の脇に入れてください)

   

10. 10 そのまま冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。
    (※冷凍する場合は漬け込み時間は省略し、しっかりと封をして チャック付保管袋に入れ冷凍庫へ)

    

11. 11 冷蔵庫保管の場合は焼く30分~1時間前、冷凍した場合は2時間以上前に出し、室温に戻してください。
    (※肉の中心部の温度が低いと焼きムラの原因になります)

    

12. 12 フライパンにオリーブオイル②を入れ火をつけ、皮面を下にして漬けたモモ肉を焼き始めます。
    (※鍋を温め過ぎてしまうと肉が縮み固くなるのでプレヒート無しで焼き始めてください。)
13. 13 底が平らな耐熱皿や鍋蓋を利用し、手で軽く上から押さえ、重石をしながら中火で2分+弱火で2分焼きます。
    (※重石で肉の反り返りを防ぎ、表面全体を均一にパリッと焼くことができます)

    

14. 14 皮面の焼き色を確認します。

    

15. 15 焼き色が付いたら、“肉をひっくり返さずに!!”そのままフライパンに蓋をして、2分ほど蒸し焼きにします。
    (※片面焼きにすることで、肉面が硬くならず ふっくらジューシーになります)

    

16. 16 肉面にもしっかりと火が通ったら完成です!!

    

17. 17 切るときには、パリパリの皮が割れたり外れてしまわないよう、肉面を上にして切ります。