基本のローストビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉ブロックを用意します。今回はスーパーで安くなってたモモ肉で。
   (※基本的にローストビーフは冷まして食べるものなので、脂分が固まらないよう赤身の多い部位を選びます)

   

2. 2 キッチンペーパーで、肉の６面全てを軽く押さえ拭きします。

   

3. 3 ６面全てにフォークを刺し、穴を開けます。
   (※フォーク先端の櫛状部分が1/2程度刺さる深さでokです)

   

4. 4 塩・ブラックペッパー・(あらびきガーリック)を６面全てにかけ、軽く叩くように押さえ、味を染み込ませます。

   

5. 5 ラップできっちりとくるみます。

   

6. 6 更にチャック付き保存袋に入れ、冷蔵庫へ。1時間以上漬け込みます。
   (※わたしはこのまま冷凍庫へ入れ保管→アウトドアのときに保冷剤の役割も兼ね、クーラーバックに入れ持参します)

   

7. 7 肉を自然解凍し、室温に戻します。ドリップが出た場合はキッチンペーパーで優しく押さえ拭きします。
   (※肉の中心部の温度が低いと焼きムラの原因になります、必ず室温に戻して下さい)

   

8. 8 鍋をプレヒートします。手を近づけ温かさを感じられる程度。
   目安:140℃前後
   (※しっかりと温めた鍋で焼くことで肉の薫りが立ちますが、高温すぎるとパサつき硬くなる原因になます)

   

9. 9 肉の上下各２面を、肉の厚さ(cm)と同じ分数だけ焼きます。他４面は各1分ずつ焼きます。
   例)
   厚さ5cmの塊肉の場合…
   上下各5分+残り４面各1分

   

10. 10 肉の内部温度が約55℃(＝手順9の加熱時間)になったらアルミホイルで二重に包み、肉を１時間以上寝かせます。
    (※寝かせることで肉汁が全体へ分散し、切っても流れ出にくくなります)

    

11. 11 肉をスライスします。
    (※肉の繊維に対し、直角にナイフを入れ切るようにしてください)