【沖縄】圧力鍋でとろとろ♪豚軟骨ソーキ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に肉をいれ、ひたひたに浸る程度の水(分量外)をいれ、蓋をして火にかけます。

   

2. 2 中の水が沸騰し、肉の表面が白く変わったら火を消します。
   (※肉が完全に煮えていなくても問題ありません)

   

3. 3 粗めのザルにあけます。ゆで汁は捨ててください。(※使用した鍋は粗熱を取った後、洗ってください)

   

4. 4 ザルにあげた肉の表面を流水で丁寧に洗い、水をきります。

   

5. 5 洗った鍋に水を切った肉をいれ、水①+酒①+生姜をいれ、火にかけます。圧力鍋の圧がかかったら弱火にし35分煮ます。

   

6. 6 肉をザルで濾し、鍋に戻します。
   (※ゆで汁は臭みの少ない美味しい豚だしが出てます。スープ・炊き込みご飯"くふぁじゅーしぃー"・沖縄そばのだし汁のベース等に‼ )

   

7. 7 必要に応じ、軟骨を小さめに切ってください。

   

8. 8 鍋に、肉と水②+酒②+黒糖を入れ５分程弱火で煮ます。
   (※黒糖がブロックタイプの場合も、小さなものであれば、この煮込みの時間に溶けるのでそのまま入れて構いません)

   

9. 9 醤油+鰹だしを入れ蓋をし、圧がかかったら弱火にし20分煮ます。
   (※必ず手順8との時間差が砂糖の甘さを染み込ませ、酒で肉を柔らかくするポイントです‼)

   

10. 10 軟骨が薄透明色にかわり、トロトロになったら完成です。
    (※万が一、軟骨の硬さが気になる場合は適宜追加加熱をして下さい。同材料・煮込み時間で肉1500gまでは出来ました)

    

11. 11 手順6の茹で汁はボウルのまま、涼しい場所で保管を。表面に固まった脂を取り除いてペットボトルなどへ移し冷蔵庫で保管します。
    (表面の脂はお好みで炒め物やチャーハンに使ってください。)

    

12. 12 酒類は泡盛でも日本酒でも各々のおいしさがありますが、黒糖は必ず成分表の記載が〈さとうきび〉のみになっている純黒糖を使ってください。加工黒糖では全く味が違います‼

    

13. 13 ソーキ煮と茹で汁で♪
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