柚子(ゆず)大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は皮をむいて1cm幅の輪切りにします。

   

2. 2 直径の大きいものはまず半分にして…

   

3. 3 1cm幅の拍子切りに。

   

4. 4 直径の小さいものは、両端を1cm落として…

   

5. 5 1cm幅の拍子切りにします。

   

6. 6 大根をボウルに入れ粗塩を振ってざっくりと混ぜ合わせます。

   

7. 7 大根に適当な大きさのお皿を乗せ、ペットボトルなどを重石代わりにし、大根から水が出るまで1〜2時間置きます。(時々混ぜます)

   

8. 8 ゆずの皮の表面を包丁で削ぎとって千切りにします。(白い部分は苦味があるので黄色い部分だけを使います)

   

9. 9 ゆずを絞ります。ゆず1個で大さじ1杯半ほど採れました。(ゆずの絞り汁＋酢＝大さじ3にして使います)

   

10. 10 ボウルにビニール袋を広げて乗せ、ゆずの皮の千切り、ゆずの絞り汁と酢を合わせて大さじ3にして入れ、砂糖大さじ2と塩ひとつまみも加えます。

    

11. 11 1〜2時間ほどするとこのようにたくさん水が出ています。

    

12. 12 大根の水気をしっかり絞って10のビニール袋に入れていきます。

    

13. 13 袋の空気を抜いて口を閉じ、袋の上から揉んで液を全体に行き渡らせ、そのまま冷蔵庫に入れひと晩置くと出来上がりです‼︎(味を見て甘みがもう少し欲しければ砂糖を足します)

    

14. 14 密封できる保存容器に入れ冷蔵庫で1週間程度美味しくいただけます。