揚げて浸けるだけ☆生鮭と南京の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 生銀鮭は、塩・こしょうして下味をつけておきます。

   

2. 2 かぼちゃは横に半分に切ってから５〜６mm幅に９等分にします。ししとうは包丁の先で穴を開けておきます。

   

3. 3 なすは縦半分にして長めの乱切りにします。(16等分)なすは揚げると縮むので大きめに切ります。

   

4. 4 銀鮭は、ひと切れを３等分にして、薄く小麦粉をつけておきます。 ◎の調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせておきます。

   

5. 5 高温の油でなすを揚げます。火加減は強めのままで、なすの表面が色付いたら網にとります。

   

6. 6 なすを揚げた後、少し油の温度が下がったことを確認して、今度は中温の油でゆっくりとかぼちゃを揚げていきます。最後に火を強め、ししとうも投入し20秒ほどでかぼちゃと一緒に網にとります。

   

7. 7 続いて銀鮭を中温の油で揚げます。時々返しながら火を通し、最後に油の温度を上げてカラッと揚げて網にとります。

   

8. 8 なすとししとうはベタッとなりやすいので、キッチンペーパーにとって余分な油をとっておきます。

   

9. 9 鮭とかぼちゃは網の上で油をきります。

   

10. 10 ４でひと煮立ちさせておいた合わせだしをバットに入れ、カラッと揚げた銀鮭、なす、かぼちゃ、ししとうを浸します。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やします。