白麦酒と白ソーセージにはラウゲン・プレッツェル♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぬるま湯の一部と砂糖、ドライイーストを混ぜてラップを掛け、暖かな場所で１５分発酵させます。

   

2. 2 その間に薄力粉と塩を量ってボールに混ぜて置き、①のイースト液と残りのぬるま湯を一気に混ぜ込んで良く捏ねます。

   

3. 3 生地の表面がすべすべになる柔らかさ迄水を調節して捏ね、ボールにラップを被せて暖かな場所に置き、最低１時間寝かせます。オーブンシートを載せた天板を用意、オーブンは235℃にセット。

   

4. 4 もう一度良く捏ね生地を量り、５等分にして濡れ布巾の下へ。一つずつ取り出し、直径1.5㌢程の太さの長い棒状にします。遠心力を使って生地を振り回すと速く出来ます。

   

5. 5 その両端を持って3回捻り、輪の中央に押し付けます。ナトロンを熱湯に鍋で溶かして中火に掛けます。出来たプレッツェルを静かにナトロン溶液に入れ、裏表それぞれ15秒ずつ浸します。

   

6. 6 フライ返し等で掬って天板の上へ並べ、粗塩を上から振り掛けます。オーブンの中段に入れて30分程で焼き上がりますが、直ぐに色が付くので、焦げない様に気を付けて見て居て下さい。

   

7. 7 焼き上がったら金網に載せます。焼き立てに霧吹きで水を吹掛けると更にカリカリになります。我家ではオーブンの底に水を張った耐熱器を置いて焼きました。