カヌレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターをテフロンのフライパンに入れて薄く色づくまで加熱したら牛乳を加えて沸騰直前まで温めて冷ます
2. 2 ボールに中力粉を入れて、砂糖と混ぜ合わせてサラサラにする
3. 3 ゆっくり中央に卵黄を加えて冷ました1の牛乳をくわえながら混ぜる
   グルテンがつながらないように混ぜすぎないこと
4. 4 混ざったらバニラエッセンスとラム酒を加えて1度目の細かいザルか茶漉しでこす
   冷蔵庫で一晩保存する
5. 5 翌朝、生地を取り出して
   室温に放置して常温にする
   ここは大切なポイントです
6. 6 オーブンを200℃に温めて
   カヌレ型を天板に並べその１つにミツロウを入れておく
7. 7 取り出し網に合わせてオーブンシートを波のように筋をつけて余分なミツロウを受け取れるように準備する
   ミツロツが溶けたらこの上で型にミツロウを次々移して薄く膜をはらせて下に向けて型を冷

   

8. 8 オーブンシートに溜まったミツロウはまた使えるので固まったら保存しておく。ミツロウがないときは、分量外のバターを指で型に塗りつけ、冷してまたその上にハチミツをぬるとよい
9. 9 オーブンに天板を入れて200℃に温めはじめる
   型に生地を八分目注いでおく
   生地は1度ヘラで全体を混ぜて底に溜まった粉をなぞませること
10. 10 オーブンが温まったら型をいれて
    200℃で30分190℃で約30焼く
    オーブンのクセがあると思うのでそこは調整してください
11. 11 焼きあがったら型から出してケーキクーラーに並べて冷ます中が写真のようならセイコー