冷蔵庫で★ぬか漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 湯冷ましをつくり分量の塩を溶かしておきます。
   清潔なポリ容器などを用意します。
2. 2 ぬかに湯冷ましを加えて良くかき混ぜダマがないようにします。耳たぶくらいのかたさにします。
   この中に昆布、唐辛子（種を抜いて半分に）かつお、煮干を好みで入れます。
3. 3 最初は捨てづけといってキャベツの外葉などをぬかに漬け込み２日ほどで取り出しますぬかに完全に埋め込み表面をきれいに平らにして周りのぬかをきれいにし冷蔵庫へ。ぬか床の完成。

   

4. 4 ２日に一度はかき混ぜます。（上下を入れ替える気持ちで）
   野菜の漬け込みは野菜を洗い水切りし塩を少々まぶしてぬかの中に完全に埋め込みます。表面を平らにします。

   

5. 5 容器の周りに付いたぬかをきれいにします。清潔にすることがカビを防ぎます。冷蔵庫の中へ戻します。
6. 6 きゅうりは１日、ナスなら２日くらいでできます。ナスはこのように縦に切るか切り込みを入れる。人参は皮を剥いて切る。ナスの色をきれいにするならみょうばんと塩を半々にし擦り付けてつける。

   

7. 7 ぬかがすっぱくなったら重曹で中和します。
   塩味が薄くなったら塩を加えます。
   水が出たら清潔な布又はキッチンペーパーで吸い取る。そして味が物足りなくなったら新しいぬかを加えます。