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本格発酵★赤紫蘇と茄子のしば漬け レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料10人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
本格発酵★赤紫蘇と茄子のしば漬け
  • 1,000円前後

昔ながらの作り方で作った優しい味のしば漬けです。

作り方

  • 1

    赤紫蘇は収穫したてか、買って来たばかりの新鮮なものをすぐ使う方が良いようです。枝が付いている場合は取り除き、よく水で洗います。

  • 2

    水気をしっかり切りたいので、サラダ用の回転水切りで少しずつ洗った赤紫蘇の水気を切ります。

  • 3

    さらに水気をきちんと飛ばしたい場合は、ラップを貼ったテーブルの上に広げ水分を飛ばします。

  • 4

    容器に塩を軽くふり、上に赤紫蘇→その上に茄子→塩→赤紫蘇→茄子→塩と層にして行きます。写真のサイズのホーロー容器だと5層になりました。最後は茄子の上に赤紫蘇そして塩で終わらせます。

  • 5

    詰める時は隙間なく埋めていくようにして下さい。その上からラップをし茄子の重さの2倍ほどの重さの重りを均等にのせます。漬物石がなかったので保冷剤をビニールに入れ代用しました。

  • 6

    重しをしたら空気にふれないよう蓋をし、家の1番暑くなる部屋に置いておきます。5日程すると茄子が発酵し紫色に染まります。ジップロックなどに移し冷蔵庫で2〜3週間寝かせたら出来上がり。

きっかけ

しば漬けが好きで無添加のものを作ってみたいと思ったので。

おいしくなるコツ

雑菌が入るとカビたりするので、容器は煮沸や除菌を徹底し、清潔な場所で作るようにして下さい。直前に納豆を食べると納豆菌が浮遊し混入する恐れがあるので、納豆を扱った時は換気してください。夏の暑い日に一気に発酵させるのが美味しくするコツです。

レシピID: 1660009204

公開日:2017.07.09

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料理名
しば漬け

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