ミルフィーユとんかつ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉を、重ねます。このとき、脂が一箇所に固まらないように、交互に並べたりします。
   肉の間にほんの少しずつお塩を振っておくと、ソース要らずで食べられます。
2. 2 重ねた時点で、おそらく、１ｃｍ程度の厚みになります。これを、包丁の背や肉たたきなどで、ガシガシたたいて平たく伸ばします。倍位のサイズ（つまり厚さ半分）を目標にたたきます。
3. 3 たたくことで、肉の繊維が切れ、さらに肉が薄くなって、ジューシーで食べやすくなります。
   伸びたお肉を、半分に折りたたんで、お肉の下準備OKです。
4. 4 薄力粉を表面につけ、余分な薄力粉をはたいたら、卵黄を刷毛で塗ります。少量の場合は、くぐらせるより、刷毛で塗るほうが楽です。
   卵黄には、小さじ1杯くらいの水を足すと、塗りやすいです。
5. 5 パン粉は多めに用意して、パン粉の山に４のお肉をうずめて、ぎゅっと押し付けて、衣をつけます。
   160度くらいの油で揚げます。
6. 6 薄切り肉を重ねているので火は通りやすいです。厚みにもよりますが、４，５分程度で、黄金色になったら完成です。