色のコントラストがキレイなずんだくるみ味噌あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ① Aをボウルに入れて、混ぜてよくこねます。（ミキシング）こねあがったらバターを入れ、さらにこねます。パンのおいしさを決める重要なところなので丁寧にします。
2. 2 ② バターがなじんだら2倍になるまで一次発酵させます。
3. 3 ③ 分割し、丸めます。
4. 4 ④ しばらく置いておきます。（ベンチタイム）
5. 5 ⑤ くるみを香ばしく煎り、味噌、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせ、くるみ味噌を作ります。

   

6. 6 ⑥ ④の生地を長方形に伸ばし、ずんだあんを塗り広げます。このとき綴じ代になるむこう１cm部分は塗らずに残しておきます。

   

7. 7 ⑦ 手前側にくるみ味噌を、お好みで数cmの幅で横に塗り広げます。
8. 8 ⑧ 手前から味噌を意識しながらゆるめに巻いていきます。
9. 9 ⑨ 最後は残しておいた綴じ代分を使ってくっつけてとじます。

   

10. 10 ⑩ スケッパー等で分轄し、切り口を上に並べます。
11. 11 ⑪ ラップをひき、上から少し押さえて平らに成形します。きれいな渦巻き模様をつぶさないようにしましょう。

    

12. 12 ⑫ つや出しのための卵を塗ります。
13. 13 ⑬ 200℃、10～12分程度で焼成します。