ずんだこしあんババロア 甘さ控えめ和風スイーツ レシピ・作り方
- 約1時間
- 2,000円前後
楽天出店店舗： 茜丸本舗
楽天市場
ずんだあんとこしあんに生クリームを加えた和風のババロア。抹茶のジュレがさらに味に深みをもたせます。素材にこだわり、甘さをぐっとおさえたレシピです。
材料（6人分）
- 【生地】【A】卵白 140g
- 【生地】【A】砂糖 60g
- 【生地】【B】卵黄 80g
- 【生地】【B】豆乳 80g
- 【生地】なたね油 48g
- 【生地】薄力粉 100g
- 【こしあんババロア】【C】こしあん 100g
- 【こしあんババロア】【C】豆乳 100g
- 【こしあんババロア】【C】本葛 小さじ2
- 【こしあんババロア】【C】粉寒天 小さじ1/2
- 【こしあんババロア】生クリーム1 140ｇ
- 【ずんだババロア】【D】ずんだあん 100g
- 【ずんだババロア】【D】豆乳 100g
- 【ずんだババロア】【D】本葛 小さじ2
- 【ずんだババロア】【D】粉寒天 小さじ1/2
- 【ずんだババロア】生クリーム2 140ｇ
- 【抹茶ジュレ】ナパージュ（加水加熱不要） 90g
- 【抹茶ジュレ】抹茶あん 30g
作り方
-
1
【スポンジ生地作り】
１）【A】でメレンゲを作る。 - 2 ２）【B】を泡立て、なたね油を入れて混ぜる。
- 3 ３）２に薄力粉を加えてさっくり混ぜ、メレンゲを加えてさっくりと混ぜる。
- 4 ４）天板に生地を流し込み、焼成（180度、15分程度）。
- 5 ５）粗熱がとれたら、スポンジをセルクルで抜き、フィルムを巻いておく。
-
6
【こしあんババロア作り】
鍋に【C】を入れてよく混ぜ、鍋の周りがふつふつしてきたら（80度程度）火からおろし、粗熱をとる。
-
7
生クリーム1を6分立てにし、【C】のこしあんと混ぜ合わせ、スポンジの上から流し込み冷やし固める。
-
8
【ずんだババロア作り】
鍋に【D】を入れてよく混ぜ、鍋の周りがふつふつしてきたら（80度程度）火からおろし、粗熱をとる。
- 9 生クリーム2を6分立てにし、【D】のずんだあんと混ぜ合わせ、スポンジの上から流し込み冷やし固める。
-
10
仕上げにナパージュと抹茶あんを混ぜた抹茶ジュレをかけて完成。
関連情報
- カテゴリ
- ムース・ババロア
楽天出店店舗： 茜丸本舗
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創業80余年、大阪の老舗あんこメーカー「茜丸本舗」です。
大阪でのテレビＣＭや大阪土産としてご存知の方も多いかと思います。
伝統の技法で、甘さを抑えて豆本来の味を活かした昔ながらのあんこや、様々な食材や味とミックスして開発した「季節あん」など幅広く、品質にこだわった餡子が自慢です。
レシピを通じて、より多くの方に茜丸のあんこを知ってもらえればと思います。
よろしくお願いいたします。
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