筍 茹で方(あく抜き) 米ぬか無し レシピ・作り方

作り方

1. 1 筍は外側の硬い皮を2〜3枚剥がし、土を洗い落とす。
2. 2 先端部分を斜めに切り落としておく。
   茹で上がった後に皮を剥きやすいので、縦方向にも切れ目を入れておく。
3. 3 筍が入る大きさの鍋に筍を入れ、ヒタヒタより少し多めに米のとぎ汁を入れる。
   とぎ汁をたくさん注ぐと、吹きこぼれやすいので注意。
4. 4 3.に生米大さじ3 輪切り唐辛子大さじ2を入れ、強火にかける。

   

5. 5 沸騰したら弱火にし落し蓋をして、1時間〜1時間半くらい茹でる。
6. 6 筍の根元を竹ぐし又は、お箸などで刺して柔らかくなっていれば火を止め、鍋のまま自然に冷ます。
7. 7 完全に冷えたら皮を剥き、使わない分は筍がきちんと浸かるように冷水に浸け、冷蔵庫で保存。
8. 8 一週間〜10日程度保存出来ます。
   筍が水から出ないように、必ず毎日水を替える。