小豆から水羊羹まで自分で作る方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は俺以外が小豆を炊いたのはいいけど、羊羹の作り方が分からなかったので丸投げされた物を使用して作っています。
   方法：たっぷり水を沸かす。沸騰したら小豆を入れて１５分くらい煮込む。
2. 2 それを作り方にもよるけど汁を捨てたりを３回くらい繰り返して、水に１日漬けておくと確実性があがる。（炊飯器の熟成モードとかもあるけど、基本の作り方はこっちの方が正解。）
3. 3 手順１・２を繰り返したものを計測。なんとジャストで５００ｇだった。

   

4. 4 旨くいかない場合や分量を合わせたい場合の為に粉の方も用意しておく。小豆の粉。

   

5. 5 手順２の説明。ラップなどをして漬けておく。

   

6. 6 ザルに蒸し布をしく。１から２尺用で大丈夫。

   

7. 7 写真５に小豆が浸かるくらいの水を加えて煮込む。灰汁が出てきたら火を止める。

   

8. 8 流し台で小豆をザルに移して水切りをする。

   

9. 9 写真のようにして灰汁を取りきる。

   

10. 10 小豆の色が出てたら大丈夫。

    

11. 11 それを何回か繰り返す。

    

12. 12 指で軽くつまんで柔らかかったら小豆の煮込みと手順１１までが大丈夫だったということ。

    

13. 13 写真１２の小豆を軽くつまんで潰れたり、擦っても硬さを感じなかったら成功。

    

14. 14 後は蒸し布を写真のようにして絞る。

    

15. 15 これ。

    

16. 16 確りと絞ったらバットに移す。

    

17. 17 これは（葛粉※必須ではない。分量外として扱っています。）２００ｍｌの水を加え、ゼラチンを溶かす。

    

18. 18 これはかき混ぜている所。カメラにとっては余りに速すぎたのか残像が微かに見える。

    

19. 19 それを加熱しながら混ぜる。温まって来て湯気を感じたら次。

    

20. 20 全体に馴染んできた物をミキサーにかけて漉し餡にする。（粒あんが好きなら軽く。今回は漉し餡がいいということだったので漉し餡にしました。

    

21. 21 ミキサーにかけた物を鍋に再び移す。

    

22. 22 寒天は水に漬けておく。

    

23. 23 １５分くらい水に漬けておいた物を水の中でもみ洗いする。

    

24. 24 ～

    

25. 25 ～

    

26. 26 ～これを何回か繰り返す。寒天が柔らかくなるまで。

    

27. 27 湯を１００ｍｌ用意する。

    

28. 28 寒天を入れて沸騰させながら溶かしていく。

    

29. 29 これくらにになればＯＫ

    

30. 30 それをミキサーに加えて混ぜる。

    

31. 31 鍋に移す。

    

32. 32 沸騰させる。灰汁の残りが出てきたらそれを掬い取る。

    

33. 33 ～

    

34. 34 元からかさが２/3くらいになったら塩を加える。

    

35. 35 ～

    

36. 36 鍋の中身をバットに移す。

    

37. 37 それを冷やしておく。

    

38. 38 これが出来るまで冷やす。

    

39. 39 ピザカッターなどがあれば便利。切れ込みを入れていく。

    

40. 40 ～

    

41. 41 写真４０をお皿に移したら完成。

    

42. 42 これは冬場※１月２２日。現在作って３日近く。問題なく食べれています。