鯛のアラで旨味たっぷり鯛めし レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛のアラは綺麗に洗い、塩をして魚焼きグリルで焼く。

   

2. 2 使い捨てのビニール手袋をはめて、身をほぐし、骨や皮を取り除いて、身だけをよける。

   

3. 3 鍋に入れ水を入れて、身を取り除いた頭、骨や皮を入れ、鯛のガラから旨味を出す。

   

4. 4 ２０分ほど煮出し、旨味がほとんど出たら、ざるにクッキングペーパーをかぶせて、濾す。
5. 5 お米を洗い、鯛のアラで取った出しを水の代わりに入れて、普段通り水加減する。
6. 6 塩、酒、薄口醤油で味付けをし、昆布、ほぐした身を乗せて、中火で沸騰するまで火を入れ、沸騰したらごく弱火で１２分炊く。
7. 7 器によそい、千切りにしたしそを乗せて出来上がり！