基本のロールケーキ（米粉ロールケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白に45gの砂糖を加えて、角が立つまで泡立てる。
   泡立て終えたら冷蔵庫で待機させておきます。
2. 2 卵黄に40gの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
3. 3 卵黄のボウルに冷やしておいた卵白を3回に分けて入れ混ぜる。
   少しずつ上下を返すように合わせていきます。
4. 4 ふるった米粉を数回に分けて入れ混ぜます。
5. 5 ミキサーの低速で数十秒程混ぜ、粉っぽさを残さないようにしてください。
6. 6 ※米粉はグルテンが発生しないため、ミキサーを使用してもベタっとし難いです。
   但し、混ぜすぎには注意してください。
7. 7 ※米粉ではなく薄力粉を使用した場合は、ミキサーでは混ぜないでください。
   さっくりさっくりと混ぜあわせてください。
8. 8 天板に流し、一度高い位置から落として空気抜きをします。
9. 9 180度に予熱したオーブンで12分焼きます。
10. 10 焼き上がったら高い位置から一度落とし、焼き縮みを防ぎます。
11. 11 焼色を残したい場合は、クッキングシートを被せてその上からラップをしてください。
12. 12 焼色を剥がしたい場合は、そのまま直接ラップをしてください。
13. 13 生クリームと砂糖とラム酒を合わせて泡立てます。
    しっかりと固めに泡立てて下さい。
14. 14 生地が完全に冷めたら、巻いていきます。
15. 15 手前は厚めにクリームを置くと、綺麗に巻きやすいです。
16. 16 巻き終えたら、その状態でしっかりと固定し、冷蔵庫で冷やします。
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