殻は捨てないで！ロブスター（伊勢海老）のだし レシピ・作り方

作り方

1. 1 伊勢海老の殻は、包丁の背や金づちで叩いて潰しておきます。頭や足の部分は美味しいだしがとれますよ。
2. 2 野菜はみじん切りにしておきます。
3. 3 フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが出るまで炒めます。
4. 4 ３に長ネギ、玉ねぎを加え、しんなりしたらエビの殻も加えて炒めます。
5. 5 エビの色が変わって香ばしい香りがしてきたら、ブランデーを加えてフランべします。
6. 6 具がひたひたになるくらいの水を加え、中火でことこと煮込みます。
   あくはとって下さいね。
7. 7 １５分ほど煮込んだら火を止め、荒熱がとれたらざるなどでこしてだしをとります。
   お玉の背などで、ギュッとおしてエキスを絞りだしたら出来上がりです☆