とろーりクレーム・ブリュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずは材料をあらかじめ計量しておきます。

   

2. 2 お鍋に生クリームと牛乳を入れ火にかけます。まわりがふつふつと泡がたってきたら温めはOKです。

   

3. 3 ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え湯せんをしながら白っぽくなるまで泡だて器で攪拌します。この攪拌は一気に行います。
4. 4 もったりして黄色がすこし薄くなってきたら「１」を注ぎいれます。すぐに全体をかき混ぜ卵黄と馴染ませます。
5. 5 もう一度お鍋に戻し、今度は弱火にかけながら木べらで鍋底をこするように静かに混ぜながら約6～7分間とろみがつくまでゆっくりと火を通します。火からおろしバニラエッセンスを加えます。
6. 6 バターを塗った平型ラメキンに等分に流し入れます。

   

7. 7 オーブンの天板に平型ラメキンを並べ湯をはります。（ラメキンの高さのおよそ半分まで湯をはります）130～140度のオーブンでおよそ40分間蒸し焼きにします。
8. 8 オーブンから取り出し室温で冷まし、その後本格的に冷蔵庫で冷やします。
9. 9 冷蔵庫から取り出し、ブラウンシュガーをふりキッチンバーナーでこんがり焼き色をつけます。そして冷蔵庫で再度冷やします。完全に冷えたら出来上がりです。