いわしのオイル漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 いわしの頭とわたを取り、腹開きにします。中骨を指でそぎ取り、身を背中目に切り分けて皮をむきましょう。軽く洗い水気を取り保存容器にならべましょう。裏表返しながら塩に漬けこみます。
2. 2 身が隠れる位まで塩を盛り蓋をかぶせ冷蔵庫で２週間漬けます。いわしから水分が出て身がしっかりとしまります。出来た魚醤と塩は別で調味料として使います。

   

3. 3 いわしに付いた塩を取り除きながらボールに移します。オリーブオイルを浸るまで入れ余分な塩分を洗いましょう。このオリーブオイルは小瓶で保存し風味油として使います。

   

4. 4 殺菌した大き目の瓶にきれいにならべ入れて③とは別のオリーブオイルをいわしが浸るまで入れ蓋をします。新聞紙などで包み冷暗場所で保存し１ヶ月以上寝かせてオイル漬けにします。