ソミュール液４％で♪鶏の丸焼きレシピ・作り方

Name: ソミュール液４％で♪鶏の丸焼き
Total time: 2 h
Yield: ８
Ingredients: 丸鶏（１ｋｇ） ２羽; ☆水 ３ℓ; ☆塩 １２０ｇ; ☆ベイリーフ ２枚; ☆ガラムマサラ 大さじ1; ご飯 400ｇ; にんにく ２片; オリーブオイル 大さじ１; バター 大さじ2; 鶏がらスープのもと（ガーリックライス用 小さじ1; 胡椒 少々; 白ワイン 大さじ１; セロリ 2本; 人参 ２本; たまねぎ ２個; 付け合せ野菜 適量; 赤ワイン 100ｃｃ; 鶏がらスープのもと 小さじ1; 塩 少々; しょうゆ（隠し味程度） 少々

1時間以上
2,000円前後

ピコちゃん3960

色々な濃度で作ってみましたが、ソミュー液の濃度は４％がちょうどいいと思います

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材料（８人分）

丸鶏（１ｋｇ）２羽
☆水３ℓ
☆塩１２０ｇ
☆ベイリーフ２枚
☆ガラムマサラ大さじ1
ご飯 400ｇ
にんにく２片
オリーブオイル大さじ１
バター大さじ2
鶏がらスープのもと（ガーリックライス用小さじ1
胡椒少々
白ワイン大さじ１
セロリ 2本
人参２本
たまねぎ２個
付け合せ野菜適量
赤ワイン 100ｃｃ
鶏がらスープのもと小さじ1
塩少々
しょうゆ（隠し味程度）少々

作り方

1 丸鶏は中までよく水洗いし水気をきって置く。
2 ☆を火に１０分位かけソミュール液を作り冷ましておく。１の丸鶏をこの中につけ、冷蔵庫で一晩おく。
3 にんにくは、微塵切りにして、フライパンにオリーブオイル・バターと火にかけご飯を入れ、鶏がらスープのもと胡椒をしてワインで風味づけしてガーリックライスを作る。
4 2の丸鶏の水分をよくきって首のところを楊枝で止め3のガーリックライスをつめて、お尻も楊枝で止める。
5 手羽先と足の先端をタコ糸で縛り型崩れしないようにする。オーブンを２００℃に予熱しておく。
6 セロリ・人参はたまねぎは薄くスライスする。これを鉄板に敷き詰める。
7 6の上に４の鶏肉をのせ２００℃で１時間焼く。こげ色がついてきたら、前後左右ひっ繰り返しながら焼く。この時鉄板の油をかけながらつやを出す。
8 焼きあがったら２０分ほど休ませる。付け合せと共にお皿にのせる。
9 グレービーソースを作る。鉄板の野菜に赤ワイン１００ｃｃを加えゴムベラで取り、鍋に漉し入れ、鶏ガラスープのもとを入れ半分まで煮詰めたら、醤油・塩・胡椒をして味を調える