おふくろの味。ふわふわ擬製豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は、砂糖少々振ってから、ひたひた程度にぬるま湯をかけ、戻します。グリンピースは、ザルにあけ、サッと熱湯をかけて湯きりします。

   

2. 2 お豆腐は、クッキングペーパーに包み、耐熱皿に乗せて、2～３分レンチンして、水切りします。

   

3. 3 長ネギは、輪切りに。戻した干し椎茸は、千切りにします。干し椎茸の戻し汁は、お出汁に使用します。2のお豆腐は、手で崩しておきます。

   

4. 4 フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、干し椎茸と長ネギを炒めます。

   

5. 5 4に、崩しておいたお豆腐を入れ炒め、椎茸の戻し汁と水を合わせ１００cc分を流しいれ、だしの素、お砂糖、お醤油も入れ、よく混ぜ合わせながら、汁気がなくなるまで炒めます。

   

6. 6 フライパンをコンロからおろし、割りほぐした卵２個分を回しいれます。

   

7. 7 表面を、木ベラなどで平にします。
   蓋をして、弱火で５分程度焼き、一旦火を止め、余熱でじっくり火が通るようにします。再び５分ほど焼きます。

   

8. 8 焼いている間に、甘酢たれを作ります。
   100cc程度のお水を小鍋に入れ、みじん切りの生姜を入ります。火が通ったら、分量の調味料を入れ加熱し、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
9. 9 7の犠牲豆腐を一旦お皿に出してから、空いたフライパンに、ごま油大さじ1を入れ熱してから、お皿の擬製豆腐を裏返して入れ、こげ色をつけます。
10. 10 取りやすいサイズに包丁を入れ、甘酢をかけます。*画像は、甘酢のあるもの、無いもの両方の味が食べたくて、奥の方だけ、甘酢を掛けてあります。

    

11. 11 横から見た擬製豆腐です。