一皿で9品目！チンゲン菜とカリカリ豆腐のピリ辛炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐の水切り時間を短くするために、豆腐一丁は、電子レンジで加熱してから、重石をして水切りします。平らなお皿の間に挟み、つぶれない程度の重みをかけます。マグカップを利用すると簡単。

   

2. 2 干し貝柱と、干し椎茸は、それぞれ、前の晩に水に浸して冷蔵庫に入れておきます。※前の晩に出来なかった場合は、ひたひたの水を張り、レンジで加熱して柔らかくしてください。

   

3. 3 材料を、食べやすい大きさに切ります。お豆腐は16等分程度。干し椎茸は、軸を切り落とし3ｍｍ程度の千切り、長ネギは斜め切り、チンゲン菜はザク切り

   

4. 4 ピーマンは、種も食べられますので、捨てずにそのまま厚切り、パプリカは、縦長に切ります。
   干し貝柱と椎茸の戻し汁は、良いダシとなりますので、捨てないでください。
5. 5 フライパンを熱しごま油大さじ1と1/2程度入れます。
   フライパンを熱している間に、ゆで卵を串切り、万能ネギは小口切りに切っておきます。

   

6. 6 チンゲン菜の葉の部分以外をフライパンに入れ、炒めます。

   

7. 7 炒めている間に、リードを敷いた上にお豆腐を乗せ、お豆腐の水分を取ってから、片面だけコショウを振りかけます。（時間の短縮のためと、お豆腐が崩れないようにするため、片面だけ振ります）

   

8. 8 6のフライパンに、チンゲン菜の葉の部分を入れ、サッと炒め、戻し汁を加えます。戻し汁は大さじ3杯程度。干し貝柱の戻し汁は全て加え、不足分は椎茸の戻し汁を加えます。

   

9. 9 8に、みりん、豆板醤、塩麹、味噌を入れ水分がほぼなくなるまで炒め、味を調えます。辛いのが好きな方は、豆板醤を更に加え炒めます。
10. 10 炒めている間に、キッチンバットなど平らなところに片栗粉を敷き、お豆腐の表面全体に片栗粉が付くように、お豆腐を転がすようにつけます。
    次に、9の野菜をお皿に盛り付けます。

    

11. 11 フライパンは、サッと洗って水気をふき取り、熱してから、たっぷりめのごま油（大さじ2程度）を入れ、熱します。

    

12. 12 10のお豆腐を、隣どおしがくっつかないように並べて、両面カリッと焼きます。

    

13. 13 野菜を盛ったお皿の上に、カリカリ豆腐と、ゆで卵、万能ネギを乗せたらできあがり！