冬の名残の鴨！ レシピ・作り方
材料（2人分）
- 鴨ロース（500ｇ） 1枚
- 塩 3ｇ
- 胡椒 適量
- 赤ワイン 50ｃｃ
- バター 10ｇ
- 醤油 5ｃｃ
- ワサビ（チューブ） 1ｃｍ
作り方
- 1 鴨を常温に戻し、皮目に格子に切れ目を入れる。
-
2
塩・胡椒を刷り込み、皮目から弱火で焼く。
※冷たい状態のフライパンに乗せる。
油は敷かない。 - 3 皮目がぱりっと焼けたら、身を軽く焼いて、180度に予熱したオーブンで12分間ローストする。
- 4 焼き上がった鴨をアルミホイルに包んで10分少々休ませる。
-
5
赤ワインを半分くらいまで煮詰め、アルミホイルに出た肉汁とバターを加え、醤油を加える。
味をみて、ワサビを加える。 - 6 カットした鴨に軽く胡椒をひいて完成です。ソースは別添えで、最初は塩で食べてみてください。。
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- カテゴリ
- 鴨肉
- 料理名
- 鴨ロースト 赤ワインソース
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