えんどう豆の餡 レシピ・作り方

作り方

1. 1 えんどう豆はよく熟して莢が黄色っぽく水分を失ってかさついてきたものを選ぶ。みずみずしい若い豆では上手く作れません。
2. 2 莢から豆を出してよく洗い、計量する。
   
   豆を茹でるためのお湯を沸かす。
3. 3 お湯が沸いたら豆を入れ、指でつまんだら潰れるぐらいの軟らかさになるまで茹でる。
4. 4 茹だったら水気を切り、裏ごしする。
   
   薄皮が気にならなければよく潰すだけでも。
5. 5 小鍋に裏ごしした豆と砂糖を入れて弱火にかけ、水分を飛ばしながら練る。冷めると固くなるので好みの固さより緩めに仕上げる。
6. 6 塩を混ぜて火から下ろし、バットなどに広げてラップをかけて冷ます。
7. 7 お菓子やパンのフィリングに。重曹で膨らませたお饅頭に入れてみました。