我が家の酸っぱくない甘めの梅干し・漬け方　2025 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、赤紫蘇酢を作る。
   
   赤紫蘇はよく洗い、葉だけをとり　新聞紙などの上に広げて乾かしておくか、タオルなどでしっかり水気を拭き取る。
2. 2 水気が切れたらボールに入れて、塩を大さじ1～2ほどかけて良く揉み、出てきた灰色がかった青紫色の水分を絞る。
   これを3回ほど繰り返すと灰汁がしっかり抜ける。この時、水洗いはしない。
3. 3 2リットル位入る瓶に、灰汁抜きした赤紫蘇、砂糖、酢を入れて冷暗所で数日置いておく。砂糖が溶けたら出来上がり。
   （紫蘇についてる塩は落とさず、そのまま漬け込む）

   

4. 4 完熟梅だけを傷つけないようによけて水洗いし、ヘタを楊枝で取り除き、水気を拭き取る。
   更に、リカーを沁み込ませた布巾で拭いてアルコール消毒する。
   （写真の梅は追熟中・買ってきた当日）

   

5. 5 ＊　追熟　丸1日半後
   
   3粒だけ少し傷みだしたので、1粒廃棄、残りの2粒は傷み部分を切り落として、小瓶に砂糖と一緒に入れて梅シロップにしました。

   

6. 6 ラージサイズのジップロックをホワイトリカーで消毒し、「4」と赤紫蘇酢1/3量（梅の重さを量ったら1.2kg弱だったので赤紫蘇酢は1/3を使った）を入れて口を閉じ、全体に馴染ませる。

   

7. 7 時々裏表を返しながら、2～3時間待つ。
   写真位の水分量になったら、1/3量の塩を入れて、塩を溶かす。
   （この作業は、追熟した梅が無くなるまで数回繰り返す）

   

8. 8 塩が溶けたら更にジップロックを使って2重袋にしてから、梅酢が上がるまで時々上下を返す。
   （ジップロックに漬け込み開始日を書いておくと良いです）

   

9. 9 *　梅酢が上がるまで、写真のような感じで軽く重しをする。(重石は市区町村から配られた薄い冊子等を使っています。新聞紙等でもOKです。均等に圧がかかるようにします）

   

10. 10 梅酢が上がったら、ジップロックごと買ってきた南高梅の箱に入れて蓋をし、エアコンの効いた部屋で保管。（1～2日置き位で上下返し、カビ等生えてないかチェック）

    

11. 11 ＊　上下を返す時に、時々ジップロック内の空気を抜くと梅酢が全体に廻りやすい。
    梅酢がたっぷり上がったら、ジップロックの中の空気を出来るだけ抜くと、全体に梅酢が廻るのでカビ防止に。

    

12. 12 7/8でこんな感じ。
    だいぶ梅干っぽく漬かってきました。

    

13. 13 梅雨が明けたら、晴天の続く日に2～3日干す。半日に1回ほど裏返して、まんべんなく干して。
    私は干しっぱなしで、梅酢には戻しません。夜は室内に取り込みます。

    

14. 14 干し始めよりも、2廻り位しぼんだ感じになれば出来上がり。
    
    天気や温度によって、干し時間は変わるので、しぼみ具合で出来上がりを決めてください。
    3日3晩　干さなくてもOKです。

    

15. 15 赤紫蘇はザルなどに並べて乾かし、ある程度水分飛ばしたら、皿にキッチンペーパー広げて重ならないように並べ、600W1分前後でレンチンしてカリカリにして、粉々に砕くと自家製のゆかりに。

    

16. 16 以下のレシピの砂糖は分量外です。
    梅3kgのうち、残り約1kg分の追熟の状態をマメにチェックする時間が無さそうなので、傷みが増えないうちに急遽レシピ変更。
17. 17 約2kg分を梅干に、残りの約1kgは、1/3量残った赤紫蘇酢の瓶にヘタを取って入れて、砂糖を500g位足して、赤紫蘇入り梅シロップにしました。
    小瓶は傷み梅で作った梅シロップです。

    

18. 18 上の写真の小瓶、3日目の感じはこんな感じです。
    五つの月さんのレシピ1430026177を参考に作りました。
    
    梅シロップは砂糖が溶けきるまではマメに瓶を振って撹拌して下さい。

    

19. 19 ＊　このレシピの材料欄では、梅干し3kg漬ける時の分量を載せています。
20. 20 ＊　赤紫蘇入り梅シロップの赤紫蘇は、捨てないで食べてみて！梅ガム味がします❤
    そのまま食べると甘すぎなので、水で割る時に赤紫蘇もグラスに入れて余分なシロップを落としてね。