秋の贅沢おやつ　❤　栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生栗は洗って大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。
   沸騰したら火を弱めて5～10分程煮て火を止め、そのまま素手で触れる位まで冷ます。
2. 2 栗のお尻の部分に包丁の刃を入れて…

   

3. 3 皮を剥がすような感じで鬼皮をむく。

   

4. 4 鬼皮をむいた栗は、すぐに水につけていく。（すぐに水につけられるように、ボウルか鍋に水を張っておくと良い）

   

5. 5 **　下茹でする
   
   ステンレスの鍋に鬼皮をむいた栗・重曹・たっぷりの水を入れて火にかける。
   フツフツし始めたら火を弱め、栗が踊らないようにして、灰汁を取りながら15分ほど煮る。

   

6. 6 鍋の湯を捨てて、そこに水を足すのを2～3回繰り返し（この時、鍋の汚れも軽く手でこすって落としておく）、水が透明になったら、その中で指の腹を使って、1個ずつ優しくこすり洗いする。

   

7. 7 洗った栗は、すぐに水を張ったボウルに移す。
   （こするだけで、右の鍋底にある位の筋が取れる）

   

8. 8 「7」の栗だけを鍋に戻し、水をたっぷり入れて再度火にかけ、フツフツし始めたら火を弱め、栗が踊らないようにして、灰汁を取りながら5分ほど煮る。（重曹を抜く）

   

9. 9 「6」～「8」の作業を2～3度繰り返し、渋皮の筋取りをする。
   （指でこすっても取り難い筋があれば、爪で軽くこするか楊枝で傷付けないように取り除く）
10. 10 **　渋皮煮を作る
    
    「9」の栗を鍋に入れて、ヒタヒタよりも多めになるように水を加え、砂糖を半量入れて火にかける。
11. 11 湯気が立ってきた頃に残りの砂糖を入れて弱火にし、灰汁取りシートをのせて20～30分程煮る。
12. 12 煮汁につけたまま粗熱を取ったら、蓋をして冷蔵庫でひと晩置く。
13. 13 「12」に新しい灰汁取りシートをのせて再度火にかけ、煮汁がトロンとして来るまでごく弱火で煮含めたら出来上がり。
14. 14 **　保存する
    煮沸消毒して乾かした瓶に、出来たて熱々のうちに瓶に渋皮煮と煮汁（栗が全て浸かるようにギリギリまで）を入れ、火傷しないように気をつけながら、しっかり蓋を閉める。
15. 15 「14」の瓶を蓋が下になるようにして置いてそのまま冷ましてから、冷蔵庫で保存する。
    （冷ます間に真空になれば、蓋の中央が少し凹むので分かりやすい。万が一失敗したら、早めに食べて。）