生たけのこで　☆　たけのこの下茹で＆煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 筍は、皮を1/3～半分くらい剥いて、根本の方のイボイボの部分を包丁でそぎ落とし、穂先を2～3cm位（筍の大きさに合わせる）切り落とし、残りの皮に1か所　切り込みを入れておく。

   

2. 2 大きな鍋に「1」を入れて、お茶パックに入れた米ぬかと、水を筍が隠れる位たっぷり入れて火にかける。
   筍が浮いてくるようなら、お皿などを落としぶたにすると良い。

   

3. 3 沸騰してきたらトロ火～中火にし、ふきこぼれないように1時間ほど煮る。（灰汁はそのままでOK)
   もし、筍が茹で汁から出てしまうほど水かさが減ったら、水を足しながら煮ると良い。
4. 4 1時間ほど煮たら火を止めて、筍が浮かないように落し蓋をし、そのまましっかり冷ます。（暖かい日に茹でるなら、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れた方が良いです。）
5. 5 しっかり冷めたら残りの皮をむいて、軽く水洗いして下茹で完了。
   料理に合わせて切って使う。
   すぐに使わない時は、水につけて冷蔵庫へ。

   

6. 6 下茹でした筍を、食べやすい大きさに切り、圧力鍋に入れ、水をヒタヒタになるまで加える。
7. 7 「6」にだしの素・めんつゆの素を入れて、蓋をし強火にかける。
8. 8 おもりが振れたら火を弱め、1分煮たら火を止める。
   圧力が下がって、蓋が開けられるようになったら出来上がり。
9. 9 **　筍が大きすぎて鍋に収まらない時は、根元のかたい部分（イボイボのあたり）を適当に切って鍋に入れる。
   今回は、4等分にして鍋に隙間に入れています。