おやつに・お茶請けに♪　梅の甘酢漬け　赤紫蘇風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 漬け瓶はリカーを少々入れて蓋をし、リカーが全体に回るように振って消毒する。
   消毒が済んだリカーは捨てる。
2. 2 赤紫蘇は葉だけを取り、水で良く洗ったら、ザルなどに上げて水気を切り、新聞紙などに広げて　水気が無くなるまで乾かす。
   乾いたら、塩を振って揉むのを2～3回繰り返し、灰汁抜きをする。
3. 3 灰汁抜きをした赤紫蘇は、ギュッと絞って水気を切り、塩が付いた状態で「1」の瓶にほぐしながら入れる。
   （赤紫蘇は、灰汁抜きした後の水洗いは厳禁）
4. 4 「3」にお酢・砂糖も加えて、綺麗な菜箸でかき混ぜておく。
   砂糖は溶けきらなくても、数日中には溶けてしまうので、ざっと混ぜるだけで大丈夫です。
5. 5 南高梅は洗って、楊枝などでヘタを取り除き、しっかり水気を拭き取って「4」に入れていく。
   全量入ったら、梅全体に甘酢がかかるように瓶を振る。
6. 6 南高梅が甘酢から浮かんでこないように、軽く重しをして蓋をし、1か月以上　冷暗所で保管すれば出来上がり。