我が家の 酸っぱくない 甘めの梅干しの漬け方 レシピ・作り方

我が家の 酸っぱくない 甘めの梅干しの漬け方
  • 1時間以上
v(。・・。)るん♪0394
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赤紫蘇酢(レシピID:1600002445)で漬けると、梅の皮が多少柔らかく漬かるようです。写真は一昨年漬けた梅です。塩分控えめなので、冷蔵庫で保存しています。

材料(梅5kg人分)

  • 完熟 南高梅 L~2Lサイズ 5kg
  • 400~500g
  • リカー(消毒用) 適宜
  • 赤紫蘇酢 適宜

作り方

  1. 1 完熟の梅(サイズはお好みでどうぞ)を傷つけないように、しっかり洗って、ヘタを楊枝で取り除き、水気を拭き取る。
    更に、リカーを沁み込ませた布巾で拭いてアルコール消毒する。
  2. 2 梅を漬ける瓶に 梅と塩を交互に3~4回入れて、梅全体に塩をまぶす。

    赤紫蘇酢も作る時は(レシピID:1600002445)、梅の漬け込み開始2~3日前位に作っておくと良いかも。
  3. 3 赤紫蘇酢を、瓶の1/2強まで入れて、梅酢が上がりきるまでは1日に何度か瓶を振って、梅全体に梅酢がかかるようにする。
    (2日前後で梅酢は上がると思います)
  4. 4 梅酢が十分に上がってきたら、赤紫蘇酢の赤紫蘇を全部、梅を漬けた瓶に入れて、土用干しまで冷暗所(なるべく涼しい場所でOK)で保存。
    梅酢の上がりが悪いようなら、赤紫蘇酢を追加する。
  5. 5 ビニール袋を2重にして、水を200~300cc程入れて、空気を少し残して口をしっかり縛り、梅の上に乗せて重石の代わりにします。私は、梅が梅酢で隠れる程度の軽めの重石を乗せています。
  6. 6 梅雨が明け、晴天の続く日に2~3日干す。半日に1回ほど裏返して、まんべんなく干して。
    私は干しっぱなしで、梅酢には戻しません。夜は室内に取り込みます。
  7. 7 干し始めよりも、2廻り位しぼんだ感じになれば出来上がり。
    天気や温度によって、干し時間は変わるので、しぼみ具合で出来上がりを決めてください。
    3日3晩 干さなくてもOKです。
  8. 8 赤紫蘇は、ザルなどに広げてカリカリになるまで乾かし、粉々に砕くと、自家製のゆかりが出来ます。

きっかけ

何回か梅干を漬けてみて、好みの味を見つけました。 塩だけで漬けると 誰も食べてくれないので、かなり甘めの梅干になっています。 赤紫蘇酢にお酢が沢山入っている割に、お酢っぽい味にはなりません。 赤紫蘇酢に入っている砂糖のせいだと思いますが。

おいしくなるコツ

梅は、完熟梅を使って。 赤紫蘇酢にお酢がたっぷり入っているので、まずカビません。 土用干しは、日光で干すというよりも、風を通して干す感じです。天気が良ければ日陰もOKです。 干し終わった梅干は、梅酢に戻しても 戻さなくても、お好みでどうぞ。

  • レシピID:1600002444
  • 公開日:2011/05/27

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カテゴリ
梅干し
料理名
梅干
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つくったよレポート(8件)

  • kana✿︎
    kana✿︎
    2021/07/11 18:45
    我が家の 酸っぱくない 甘めの梅干しの漬け方
    とっても美味しくできました☺︎♡
  • ジオン
    ジオン
    2020/06/11 23:04
    我が家の 酸っぱくない 甘めの梅干しの漬け方
    南高梅は、香りがよいですね。出来るのが楽しみです(*^▽^)/★*☆♪
  • じゃが塩
    じゃが塩
    2020/01/19 15:51
    我が家の 酸っぱくない 甘めの梅干しの漬け方
    ごちそうさまでした!
  • modern_girl
    modern_girl
    2019/06/03 10:15
    我が家の 酸っぱくない 甘めの梅干しの漬け方
    梅の季節がやってきました。ありがとうございます。なんとか、出来上がりました。

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レシピへのコメント

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  • 梅干には向かないと、よけた梅で梅ジャムもどうぞ。(レシピID:1600002620)

  • 完熟梅は、水につけて灰汁抜きしなくても良いらしいので、私はそれを信じて洗ってすぐに漬けていますが、心配なら 梅を数時間ほど水につけて灰汁抜きしてから漬けてください。
    何年か続けて色んな漬け方で漬けてみて、我が家の味に落ち着いたのは、このレシピです。

    赤紫蘇酢が甘いので、梅酢は「しょっぱいけど甘い」不思議な味がしますが、出来上がった梅はちゃんと梅干の味です。上がりきった時の梅酢の味を見て、塩を足しても良いので、はじめは少な目の量を入れると良いかもしれません。しょっぱいと思えば、砂糖を足せばOKです。塩と砂糖は、かなりアバウトでもお酢が入っているせいか、過去2回の梅干で失敗はありません。

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