旨味たっぷり！はまぐりと三つ葉の土鍋ごはん レシピ・作り方

作り方

1. 1 (はまぐりの下処理)3〜4%の濃さの塩水にはまぐりを浸かるくらい入れ、容器の上に新聞紙などを被せて3時間程度砂抜きする。砂抜きできたら、殻をこすり合わせて水で洗いざるにあげておく。
2. 2 (お米研ぎ)
   お米をとぎ、ざるにあげて水を切っておく(だしの味が薄まらないように)
3. 3 生姜の皮をうすくむき、できるだけ細く千切りにする。
   仕上げに使う三つ葉は根を切り落とし、1センチ幅に切っておく。
4. 4 小さめの鍋に料理酒、白だし、生姜、水の半量を入れ、煮立ったらはまぐりを入れ、蓋をする。
   はまぐりに火が通り、殻が開いたら取り出す。残った煮汁は置いておく。
5. 5 はまぐりを煮ただしと残りの水を合わせる。(A)
   土鍋に米を入れ、Aを入れ15分ほど浸漬させお米にだしを吸わせる。
6. 6 土鍋を火にかけ、沸騰するまでは強火→(ここから蓋をする！！)そのあと中火で沸騰を保って5分→ごく弱火で5分→再び中火で2分(このときおこげの香りがしたら途中で火を止めてください)
7. 7 火を止めて、はまぐりを入れて蒸らし10分。
   出来上がったら三つ葉の茎部分を混ぜこみ、はまぐりは殻から外して身と三つ葉の葉を上に散らせて完成。