パサつかない。やわらか鶏むね肉のソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏むねは1センチ厚程度のそぎ切りにする。
   ★なるべく繊維を断つ方向で。その方が柔らかく食べられます。
2. 2 ハーブソルトと酒をまぶしてもみこみ、しばらく放置する。
   ハーブソルトに使用料の目安が書いてあれば、そちらに従ってください。
   ★酒でもみこむ事で柔らかくなります。水分補給です。
3. 3 鶏むねに薄力粉をまぶし、余計な粉をはたく。
   ★水分が閉じ込められてパサつきにくくなります。
   （片栗粉でもOK。薄力粉はカリッと、片栗粉はしっとりした感じにな仕上がります。）
4. 4 フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でフタをしてじっくりと焼く。
   ★火が強いと身が固く縮むことがあります。
5. 5 鶏むねの色が下からじんわり変わってきたら裏返し、今度はフタをしないで弱火で裏面も焼く。
6. 6 焼けたら皿に取り出し、野菜を焼く。
   野菜の種類や量はお好みで。今回は残り物の椎茸と万願寺唐辛子を使いました。
7. 7 野菜が焼けたらこちらも皿に盛る。