台湾の味を再現！小籠包！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 全体のプランです。
   A)は具に入れるゼリー(じゅわっとでるスープになる)
   B)は具
   C)は皮
   D)はつけダレ
   です。
2. 2 A)を作ります。
   これが後で、じゅわっとくるスープになります。
   
   手鍋にAの材料でゼラチン以外を入れて沸騰させます。

   

3. 3 粗熱が取れたらゼラチンを混ぜて、ボール等に移して粗熱を取ります。
   粗熱が取れたら冷蔵庫にいれて固めておきます。

   

4. 4 C)の材料で生地を作ります。
   
   強力粉、薄力粉、塩をよく混ぜておきます。

   

5. 5 粉に熱湯100ccを入れます。お湯は少し余分に作っておきます。
   お湯をいれたら菜箸等でかき混ぜます。
   まとまってきたら手でこねて、あまったお湯で耳たぶくらいの硬さに調整します。
6. 6 1時間くらい、30度前後のところで発酵させます。
   その後、一旦こねなおして、室温で一時間〜2時間くらいおいておきます。
7. 7 工程6で待っている間にB)で種を作ります。
   
   ネギを細かく刻んだら、Bの材料を全部ボールにいれて混ぜます。ホタテの缶詰は中の汁も入れてしまいましょう。

   

8. 8 Bをもったりする感じになるまでこねます。
   こねたら、すぐに冷蔵庫へ。
   この先の工程は種が温まらないように注意します。
9. 9 Aのゼリーが固まっていることを確認します。
   固まっていたら、フォーク等で粉々にします。
   粉々になったら工程8のBと混ぜて、今度は手で触らず、熱が入らないようヘラ等で混ぜます。

   

10. 10 混ぜたらすぐ冷蔵庫へ。
    短時間なら冷凍庫でも良いくらいです。
    とにかく、種が温まらないように。
11. 11 食べる準備として、生姜を細く切っておきましょう。
12. 12 生地を28等分します。
    手で4つに分けた後、細く伸ばして包丁でそれぞれを7つに切っていくのが良いです。
    切ったら丸くしてくっつかないようにおいておきます。

    

13. 13 生地を麺棒で伸ばします。
    大判の餃子の皮ぐらいの大きさにしますが、その際、真ん中を厚めにしておきます。

    

14. 14 親指と人差指で輪を作って、そこに生地の真ん中がくるように乗せ、カレースプーンに軽く一杯くらいの具を乗せて、包みます。
    注：この時のサイズは出来上がりのサイズではなく、だいぶ伸びます
15. 15 このあと、蒸しますが、蒸しながらつつんでいけるのがベストです。
    包んだ後常温だと水分で生地がベトベトになりやすいので、すぐ蒸せない場合は、軽く薄力粉をふった皿に並べて冷蔵庫へ。
16. 16 並べて強火で6−7分蒸します。うまく出来ていると生地が透き通ってくるはずです。

    

17. 17 できあがり！
    蒸し器から出すときは、オーブンペーパーごと出してしまったほうが綺麗に取れると思います。