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我が家自慢の簡単本格ミートソース レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料（6～8人分）

  • 牛ひき肉

    500ｇ

  • ★塩

    小さじ1/2

  • ★ナツメグ（なければ入れなくても）

    小さじ1/2

  • ★胡椒

    少々

  • ★卵

    1個

  • 玉ねぎ

    中2個

  • ニンジン

    小1本（120ｇ）

  • セロリ

    1/2本（70ｇ）

  • にんにく

    2かけ

  • 干ししいたけ

    5枚

  • オリーブ油

    大さじ3

  • 赤ワイン

    100cc

  • カットトマト缶

    2缶

  • 固形コンソメ(又はブイヨン）

    2個

  • ローリエ

    2枚

  • 味噌

    大さじ2

  • 砂糖

    大さじ1

  • バター

    大さじ1強

  • お好きなパスタ・お好みでパルメザンチーズ
お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
我が家自慢の簡単本格ミートソース

下味を付け粗めにほぐしたお肉は少しばかりでも肉感が感じられて美味しいです！ソースはやっぱり手作りが最高♪手順細かく書いてますが意外に簡単なので1度お試しあれ！

作り方

  • 1

    牛肉に★印の下味の材料を絡める。この時、ハンバーグのようにこねてしまわないこと。軽く混ぜ合わさればOKです

  • 2

    人参は粗めにすりおろす。玉ねぎ、セロリ、ニンニク、干し椎茸（水で戻す）はみじん切り。椎茸の戻し汁は取っておく

  • 3

    鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、玉ねぎを炒める。途中セロリ、椎茸、最後に人参も加え、まとまりがよくなるまで5～7分炒める

  • 4

    ひき肉を加え、5㎜～1cmの肉の塊りがたくさん出来るよう、粗めにほぐしながら炒める
    （手順5参照）

  • 5

    ※ひき肉はポロポロに細かく炒めるのではなく、30秒位置いては返しを数回繰り返し、フライ返しで縦に切りほぐす感じで

  • 6

    肉の色が変わったら赤ワインを加えアルコール分を飛ばし、水と椎茸の戻し汁合わせて200ccと、コンソメ、ローリエを加える

  • 7

    沸騰したら、トマト缶を数回に分けて入れていく（一度に入れてしまうと急激に温度が下がってしまうので）

  • 8

    再度沸騰したら蓋をして、時々トマトを潰すように混ぜ煮込む。30分後、味噌・砂糖・バターを足し、蓋なしで更に10分煮詰める

  • 9

    程よく煮詰まったら仕上げに塩胡椒で味を調え、一混ぜして完成！
    味見して少し濃い位がパスタと合わせると丁度いいです

  • 10

    茹で上がったパスタはザルにあげ、少量のオリーブ油を絡めると風味と艶がよくなり一段と美味しくなります。たっぷりのソースとパルメザンをかけてどうぞ♪

  • 11

    一晩寝かせると味が馴染んで具材に一体感が出ます。
    ※ソースは冷凍保存できます

きっかけ

ハンバーグダネを作り始めたところで、息子に「ミートソースも食べたい」と言われて・・
急遽下味を付けたひき肉に野菜を追加してミートソースを作ってみたら、あら、いつもより美味しい！
その後、改良を重ねて今ではこの味になりました！

おいしくなるコツ

※鍋底が厚く深めのフライパンか鍋を使われるといいかと思います。具材が多いのでフライパンで炒めてから煮込み用の鍋に移しても！
※炒めるときは中～強火。煮込むときは軽く沸々するくらいの弱～中火で。煮詰まりすぎたら水を追加して調整して下さいね

レシピID: 1590002743

公開日：2012.02.03

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つくったよレポート 3件(2人)

  • 2020.01.22

    リピートさせていただきました！
    ありがとうございました！

    いいね

    リピ感激嬉しいです！今後とも宜しくです(^^こちらこそレポありがとう♡

    お返事を見る

  • 2020.01.08

    参考にさせていただきました！
    美味しかったです♪

    いいね

    お目に止めて頂きお役に立てて嬉しいです！美味しいレポをありがとう♡

    お返事を見る

  • 2012.10.15

    肉⁂肉⁂塊が大きいと何か嬉しぃ感じがしますね♪
    …注意点は　肉を集中して拾っちゃって
    後半 「肉が無いっ(￣Д￣;)」 にならないようにですかねぇ～笑
    ※経験談

    いいね

    お肉なくなっちゃいましたかぁ～？それも問題ありですね（笑）
    意識しないくらいのほどほどの大きさにしてみて下さいね(^-^)
    美味しそうなレポありがとう♪

    お返事を見る

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料理名
ミートソース　ボロネーゼ
関連キーワード
簡単本格的フェットチーネペンネパスタ牛肉おもてなし

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