ホカホカ肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★蒸し器の蓋の準備
   肉まんに水滴がつかないように鍋蓋を布巾で覆う。
   鍋の蓋に穴がある場合は 、菜箸 で塞いでおきます

   

2. 2 ★肉だねの準備
   玉ねぎを細かいみじん切りにし耐熱容器に入れ、ふんわりラップしレンジ加熱する(600w2分～3分
   冷めたら、片栗粉を混ぜる

   

3. 3 ボウルに◆を良く混ぜ練る。
   玉ねぎを加え更に良く混ぜラップをし、冷蔵庫で30分以上入れておき味をなじませる
   7等分に分けておく。

   

4. 4 ★生地作り、一次発酵
   ボウルに●を混ぜた中に、◎を加え良く混ぜる。
   ラップをし30分ほど2倍になるまで1次発酵させる
   (夏は常温で、
   冬は、別ボウルにぬるま湯を入れ湯せんしながら)

   

5. 5 ★ベンチタイム
   打ち粉をしたまな板に、発酵した生地を7等分
   (1個約50～55g)にし丸める。
   ふんわりラップをして15分ほど休ませる

   

6. 6 ★包む
   まな板の上に打ち粉をし、生地を10センチほどの平たい丸にのばしたあと、中央に 肉だねをのせ 綴じていく

   

7. 7 ★綴じる
   肉だねがでてこないように、生地の端っこを引っ張りヒダを作り、生地を綴じていくのがポイント

   

8. 8 ★二次発酵
   下鍋に熱湯を入れた蒸し器の上鍋に、肉まんを並べる。
   蓋をして、10分ほど、おいて2次発酵させる

   

9. 9 2次発酵できたら、いったん、下鍋からはずす。

   

10. 10 ★蒸す
    蒸し器の下の段に熱湯を入れ、沸騰させる。
    肉まんの入った鍋をセットし、 蓋をし中強火で15分 蒸す
    (途中、下鍋の熱湯がなくならないように注意する)

    

11. 11 お好みで、練り辛子を添えて、召し上がれ！