梅シロップの実から、発酵力のある梅の自家製酵母① レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅シロップの実を瓶に入れる。
   湯冷しを注ぐ
   砂糖を加える
2. 2 ラップをし、爪楊枝で7〜8ヶ所、穴をあける。
   砂糖を溶かすように、瓶を軽く振る。
3. 3 温かい場所(25〜28度）におく。
   時々、瓶を振る。

   

4. 4 2日目、梅の実が浮いてきて、泡が立ってきました。
   引き続き時々、瓶を振ります。
   発泡の具合が遅く感じたら、梅の実と砂糖を追加で加えます

   

5. 5 3日目、泡も増え、瓶の底にオリが溜まってきて、液が白濁してきました。
6. 6 4日目、泡が立って、
   ラップ越しにも、お酒のような香りが立ってきました
   オリも増えて、酵母液の完成です。
   一晩、冷蔵庫で寝かせ、落ちつかせます。
   これを元に明日から、元種を作ります

   

7. 7 残った酵母液は、冷蔵庫保管
   時々、瓶をふって管理します
   豊潤な香りと発泡していたら良好のしるし
   良好なら梅の実は、入れたままで、
   酸味の強い嫌な香りになったら、廃棄した方が良いです
8. 8 数日経って、冷蔵庫の酵母液の発酵力を知りたい時は、蓋を閉め強め振り、シュワシュワ発泡していたら、ほぼ大丈夫です。