べったら漬け風 レシピ・作り方
材料（2人分）
- 大根（2日間干したもの） 5㎝（148g）
- 塩麹 大1・1/3(28g)
- 砂糖 大1・1/3（12g）
- 昆布（細切り） 少々
- 鷹の爪（輪切り） 2切れ
作り方
-
1
大根は縦4つに切る。2日ほど天日に干す。（164g→148gになりました。
-
2
ビニール袋に干した大根と、塩麹、砂糖、昆布、鷹の爪を入れよく混ぜ、ビニール袋の空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で味が馴染むまで保存する。
-
3
私の塩麹の塩分濃度（塩60g、水300g、米麹200g）60÷560×100＝
＊10.7％
大さじ１（21g）中
＊塩2.24g
小さじ１（7g）中
＊塩0.74ｇ
含まれます。 -
4
大根148gの2％の塩分は148×0.02＝塩は2.96g。私の塩麹の塩分濃度は10.7％なので2.96g÷0.107＝27.6g
塩麹は約28gとなります。
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大根を干すと、ぐっと沢庵っぽい触感が出てきます。