苦くないよ☆ゴーヤの下処理と保存　（低温調理） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴーヤは縦半分に切って、ワタをなるべく残すように種をとる。
   ※ゴーヤのワタって苦いと思われて捨てられがちですが、実は苦くないんです。＾＾

   

2. 2 ＜50度づけ＞
   50度位のお湯に10分ほど漬ける。（こうすると野菜のアクが取れて旨みが増すらしいです。）
   面倒なひとはこの工程を省略して良いかも。
3. 3 ②をザルにあげて水気を切り、3mm～5mmの薄切りにする。（薄い方が苦くない。）
   ワタがあれば、それも刻む。

   

4. 4 ＜低温ゆで＞
   70度～80度を保ったお湯で15分ほど茹でる。
   （この温度帯を保つと歯応えが失われず苦味だけ抜けるらしい。）
   これも、面倒なひとは普通にお湯を沸かして1分程ゆでる。
5. 5 ④をザルにあげ、塩小さじ1/2を振ってザルを振って全体にまぶす。

   

6. 6 しっかり水気を切って保存容器に入れる。清潔に扱えば、冷蔵で2～3日保存できます。

   

7. 7 このゴーヤを使ったレシピ「ゴーヤと蒸し鶏のふんわり卵炒め」
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