鶏胸肉は皮をとって塩をまぶし、1時間くらい置く。（※旨みが増す。）
酒を振りかけ、蒸し器かレンジで蒸し、冷ましておく。
※上から押さえてしっかりした弾力があれば蒸せている。
● キャベツの葉を熱湯で1～2分ゆで、絞って２cm幅に切っておく。
● 蒸し鶏を５０gほど取り分け、粗く裂く。
● ＜合わせ胡麻味噌＞の材料を混ぜておく。（多めにできる。）
②のゆでキャベツと裂いた蒸し鶏を混ぜ、＜合わせ胡麻味噌＞を加減しながら入れて和える。多めなので全部入れず、ちょうど良い味でストップする。
好みの器に盛り、仕上げに白炒りごまを振る。
● 余った＜合わせ胡麻みそ＞は生野菜、蒸し野菜などにつけて食べると美味しい。
● 余った蒸し鶏はサラダ、スープなどに使うと美味しい。
蒸しキャベツ（レシピID: 1580035132）を使っても美味しく作れます。
いつもの副菜です。蒸し鶏をよく作るので色々なおかずに活用しています。
～蒸し鶏について～
・生の胸肉に塩をまぶして１時間くらい置くと、旨み成分が増えて美味しくなるそうです。
・鶏が蒸せたらラップなどかぶせて乾かないようにします。
・蒸し鶏は清潔に扱うと冷蔵で4～5日もつので他のおかずにも活用できます。
レシピID: 1580035935
公開日：2014.03.08
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