茄子と胡瓜の冷汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いりこの頭とはらわたを取り材料欄の◯水と干し椎茸を鍋に入れて半日くらい冷蔵庫に入れて出汁を取る。
2. 2 手順１の戻した干し椎茸は食べやすい大きさに切る。
3. 3 茄子・玉葱は薄切りに切る。
4. 4 手順１の鍋に茄子・玉葱・いりこ・干し椎茸と材料欄の●の調味料類を入れて中火にかけ沸騰してアクが出てきたら丁寧に取り除く。
5. 5 弱火で玉葱が柔らかくなるまで煮込む。
6. 6 煮込んでいる待ち時間を利用して胡瓜を薄切りにし塩（胡瓜の揉み込み用）をかけておく。
7. 7 手順５の玉葱が柔らかくなったら火を止めて冷ます。※粗熱を取って冷蔵庫でも、氷水を張った桶に鍋をつけて鍋を冷やしても◎
8. 8 それぞれの器に盛りつけ、手順６の胡瓜の水気を絞り上に乗せる。
9. 9 仕上げに白すりごまをかける。