鯛のあらでだしが美味しい白菜とキノコの蒸し煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 人参は、飾り切りにする。
2. 2 白菜は、食べやすい大きさに切る。
3. 3 丹波しめじ・舞茸は石づきを切り落とし、食べやすい大きさにしておく。
4. 4 鯛のあらは鱗を取って綺麗にしたら、ひとつまみ強(分量外)の塩を振り、２０分くらいおいておく。
5. 5 鍋にお湯(分量外)を沸かし、沸騰したら鯛のあらを入れて表面の色が変わるくらい湯にくぐらし、ザルにあげる。
6. 6 流水で鯛を洗ったら鯛のあらの下処理完了！
7. 7 鍋に材料欄の●水の一部(５０cc)・日本酒(全量．５０cc)と手順２の白菜を入れて蓋をして５分蒸し煮する。(強火～中火で)
8. 8 白菜の上に、下処理した鯛のあらと丹波しめじ・舞茸・人参を乗せて残りの水(１５０cc)を加え蓋をしてさらに加熱する。
9. 9 鯛のあらから十分だしが出るまで弱火で煮込む。
10. 10 仕上げに、塩で味を調える。