カジュアルなパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 生地を作る
   ボールに合わせた強力粉と薄力粉をふるい、サイコロ状に切ったバターを入れて指でつぶしながら粉となじませる。※フードプロセッサーにかけると早いです。
2. 2 ぼろぼろした状態になったら、合わせて冷やしておいた水と牛乳を回し入れてカードか木ベラで手早く混ぜる。
   水分が全体になじんだら、こねずに折りたたむようにしながら丸くまとめる。
3. 3 ラップにくるんで涼しいところで３０分くらい置いておく。乾燥しないように絞ったふきんをかぶせておく。

   

4. 4 折込用のバターをめん棒でたたいて伸ばし８ｃｍ×８ｃｍの板状にしておく。生地と同じくらいのかたさになるように少し冷やしておく。

   

5. 5 生地に十字の切れ込みをいれて四角く広げ、折込バターの２倍の大きさに伸ばす。折込バターを４５℃傾けて生地にのせて包み、空気を入れないように切れ目をぴったりふさぐ。

   

6. 6 真ん中からめん棒を押し付けながら帯状に伸ばし、３つに折りたたみます。折り目を右にしてもう一度、帯状に伸ばし３つに折りたたんでラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす。
7. 7 ６を３回繰り返す。
   ※折り込みバターが溶け出さないように手早く作業してください。打ち粉は、最小限に抑えてください。

   

8. 8 生地を薄く伸ばし冷蔵庫で冷やしておく。
9. 9 ジャガイモとソーセージのパイのフィリング
   沸騰した水に塩とにんにくを入れ、ジャガイモをゆでる。
10. 10 オリーブ油で、スライスした玉ねぎとソーセージを炒める。
11. 11 ジャガイモをサイコロ状に切り、カマンベールチーズはスライスしておく。

    

12. 12 丸くくりぬいた生地に、冷ました１０、ジャガイモ、カマンベールチーズをのせて、縁に水溶き卵黄を塗り２つに折ってふさぐ。フォークなどでしっかりおさえる。

    

13. 13 表面に卵黄を塗り、１８０度で余熱しておいたオーブンで１５分ほど焼く。

    

14. 14 チョコとクリームチーズのパイのフィリング
    ドライレモンピールをみじん切りにして、ラムダークをふりかける。
15. 15 刻んだミルク・チョコレートにクリームチーズと１４を混ぜ合わせる。

    

16. 16 丸くくりぬいた生地に、１５をのせて折りたたみふさぐ。
17. 17 表面に牛乳を塗り、１８０度で余熱しておいたオーブンで２０分ほど焼く。
18. 18 生地の切れ端は、くりぬいてグラニュー糖をまぶして小さなパイにしています。