牡蠣の燻製　オリーブオイル漬け　キッチンで製造♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■ソミュール液を作る■
   材料全てを火にかけひと煮たちさせ、完全に冷ます。
2. 2 牡蠣は塩でよく洗う。

   

3. 3 熱湯で7分茹でる。
   弱火でゆっくり茹でて下さい。
4. 4 荒熱が取れたら①のソミュール液に2時間以上つけ、流水でさっと塩分を取る。

   

5. 5 水分をよく取り、２時間乾燥させる。
   日陰の風通しのよい場所があればよいが、なければ冷蔵庫でラップなしで放置。
6. 6 中華なべにアルミホイルを敷き、スモークチップを2/1カップを置き、その上に網を置く。

   

7. 7 強火で１加熱すると1分位で煙が立つ。
8. 8 その上に③の牡蠣を乗せ蓋をする。
   蓋がなければアルミホイルで代用。
   弱めの中火で13分燻す。

   

9. 9 燻した牡蠣をオリーブオイル、エクストラバージンオイル、鷹の爪に漬ける。
   少し置いただけでも馴染みますが、1晩置いたほうがおすすめ。