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奄美大島の郷土料理 鶏茶漬け?! 鶏飯 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3~4人分

  • ■塩鶏

    ・・・

  • 鶏むね肉

    1枚

  • 小さじ1

  • 砂糖

    小さじ2/1

  • 大さじ1

  • 生姜

    1かけ

  • ネギの青い部分

    1本分

  • ■具

    ・・・

  • 2ヶ

  • しいたけ

    大2枚

  • 1カップ

  • 砂糖

    大さじ1

  • 醤油

    大さじ1

  • わけぎ

    5本

  • のり

    2枚

  • 干したたんかんの皮

    あればお好みで

  • ゴマ

    大さじ1

  • ■スープ

    ・・・

  • 鶏ガラスープ

    400cc

  • 塩鶏の茹で汁(もしくは鶏ガラスープ)

    100cc

  • 薄口醤油

    大さじ2

  • 大さじ1

  • みりん

    小さじ1

  • 小さじ2/1

  • ご飯

    人数分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
奄美大島の郷土料理 鶏茶漬け?! 鶏飯
  • 500円前後

奄美大島で出会った味の再現です。かなり近い味に再現できててとても美味しいオススメレシピです。

作り方

  • 1

    【塩鶏を作る①】
    鶏むね肉を切り込みを入れて開いて、厚みを均一にする。

  • 2

    【塩鶏を作る②】
    塩・砂糖・酒を鶏肉にぬりこみ、10分おく。

  • 3

    【塩鶏を作る③】
    水に生姜、ネギの青い部分、鶏肉を入れ中火で茹で、沸騰したらあくをすくってから弱火で5分、火を止めて放置。

  • 4

    【具を作る】
    卵を割りほぐし、フライパンに油少々(分量外)で薄く焼き、細く切って錦糸卵を作る。

  • 5

    【具を作る】
    ネギを小口切りにする。

  • 6

    【具を作る】
    しいたけは食べやすいサイズに切って、水1カップ、砂糖・醤油で5分ほど甘辛く煮る。

  • 7

    【スープを作る】
    鶏ガラスープ・塩鶏の茹で汁、薄口醤油大さじ2・酒大さじ1・みりん小さじ1・塩小さじ2/1を沸かす。

  • 8

    碗にご飯をもり、④の錦糸卵、⑤のネギ、⑥のしいたけ、のり、ゴマ、たんかんの皮をのせる。

  • 9

    熱々の⑦の鶏スープをかけて出来上がり。

きっかけ

奄美大島で出会った味を再現してみたくて。

おいしくなるコツ

①面倒ですが、できれば鶏ガラスープも作った方がいいです。
②つゆだくが好きな方はスープを多めに作ってください。

登録されているカテゴリ

料理:
ご飯もの > 炊き込みご飯 > 鶏飯

レシピID: 1570005689

公開日:2012.01.07

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つくったよスタンプ 3件

おいしかった 2

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  • ASAKI
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つくったよレポート 7件(7人)

  • 2018.06.23

    転勤地で知った鶏飯ですが家族にも好評です。

    まんちゃん0208さん、はじめまして。お返事がすっかり遅くなり大変失礼致しました。とてもきれいな盛り付けで感動しました。
    レポートありがとうございました。

    お返事を見る

  • 2017.03.03

    美味しかったです(*^_^*)
    鶏は茹でた後、細めにさいたらいいですか?

    レポートありがとうございました。
    鶏はおっしゃるとおり細めにさくのがベストですが、包丁でカットしても、面倒なら大きめでもいいかと思います。

    お返事を見る

  • 2016.05.21

    おいしかったー

    作っていただきありがとうございます。
    コメントもとても嬉しいです。鶏飯、大好きです。

    お返事を見る

  • 2015.11.16

    さっぱり美味しいでした。レシピありがとうございました^^;

    美味しそうですね。
    私も食べたくなりました。作って頂いてありがとうございました。

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
鶏飯
料理用途
普段の料理 おもてなし

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