卵1個de馬拉糕（中華風蒸しカステラ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   今回セルクルの代わりに底取れ丸デコ型使用。
   底を外してクッキングシートを敷く。
   ワイヤー鍋敷と飯架を組み合わせて、鍋を蒸し器として使用。

   

2. 2 〈生地を作る〉
   ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖※、コンデンスミルクを加えて泡立て器でよくすり混ぜる。

   

3. 3 ※今回、白砂糖と粉末の黒砂糖をブレンドしたものを使用。
   黒砂糖は念のためふるって塊を取り除く。

   

4. 4 薄力粉をふるい入れて、練らないようによく混ぜる。
   ラップをかけて1時間以上（2～3時間）室温で生地を休ませる。

   

5. 5 ベーキングパウダーと重曹を醤油で溶いたもの、サラダオイルを加える。

   

6. 6 ゴムベラで均一の生地になるまで混ぜ、型に流し入れる。

   

7. 7 〈蒸す〉
   蒸気の上がった状態※で強火で15分蒸す※。
   
   ※ベーキングパウダーと重曹を加えたら、時間をおかずに一気に蒸し上げる。

   

8. 8 途中で蒸し器のふたを開けるとしぼんでしまう。
   また、鍋の蓋を布巾等で覆って生地に湯気が落ちないように気をつける。

   

9. 9 取り出したら、蒸気が籠らないようにしてケーキクーラーの上で冷ます。

   

10. 10 粗熱が取れたら、ボウルなどをかぶせておくと乾燥しない。

    

11. 11 〈備考〉
    15cmスクエアセルクルの場合、倍量で。
    
    https://cookpad.com/jp/recipes/17996992/

    

12. 12 〈参考〉
    香港「蓮香樓」の「千層馬拉糕」、
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202412130001/

    

13. 13 「美心皇宮」の「馬拉糕」、それぞれお店の特色が出ています。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202412110000/