清明節の菓子「草仔粿」風艾蒿（よもぎ）冰皮月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50～63g容量の月餅型を用意。

   

2. 2 よもぎパウダー※の様子
   
   ※2gでは風味控えめ

   

3. 3 〈餡を作る〉
   蝦米と干し椎茸を水で戻し※、カットする。
   
   ※戻し汁は取っておく。

   

4. 4 水で戻した切り干し大根を軽く絞り、ざっくり刻む。

   

5. 5 3＆4と大豆ミートをごま油を熱したフライパンで炒める。
   調味料と3の戻し汁を加え、味をつけながら水分を飛ばす。
   冷ましておく。

   

6. 6 〈冰皮生地を作る〉
   耐熱ボウルに＊をふるい入れる。

   

7. 7 水を少しずつ注ぎ入れ、泡立て器でよく溶き混ぜる。
   サラダオイルを加える。

   

8. 8 蓋をして、電子レンジ600Wで1分加熱し、泡立て器（固まっていたらゴムベラ）でよく混ぜる。

   

9. 9 さらに1分加熱してゴムベラでこねる。
   蓋を取り、30秒毎に追加加熱して※出来上がり量約120gになるように水分を飛ばす。
   
   ※今回1分追加

   

10. 10 水で濡らしたスプーンで、4等分にした生地（約30g）を片栗粉を敷いたバットの上に置く。

    

11. 11 〈包餡＆成形する〉
    手で触れるくらいに粗熱が取れたら、丸く形を整える。
    指の腹で生地を平たく伸ばす。

    

12. 12 約20g分の餡を包む。

    

13. 13 薄く片栗粉をまぶして型抜きする。
    冷蔵庫で冷やしていただく。

    

14. 14 〈参考〉
    「紅亀粿（アンクークエ）レシピID:1560020322」の生地で。
    弾力があり、シコシコ感が愉しめます。

    

15. 15 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202605040000/